フランスの食文化において、なくてはならない存在であるバゲット。パリッとした皮（クラスト）と、芳醇な小麦が香る白い中身（クラム）は、単なる主食を超え、料理の味わいを完成させる重要なピースです。

私たちスタイルブレッドが長年追求してきたのは、本場フランスの伝統を重んじながらも、日本のレストランや家庭に寄り添う「理想のバゲット」の姿でした。本記事では、私たちの歴史、製法、そしてプロのシェフに選ばれる理由を通じて、奥深いバゲットの世界を紐解きます。

1930年創業、町のベーカリーから「職人の技術と品質基準を受け継ぐ工場」へ

スタイルブレッドの歩みは、1930年に群馬県桐生市で「桐生製パン所」から始まりました。長年、地元の皆様に愛される町のベーカリーとしてパンを焼いてきましたが、2006年、大きな転換期を迎えます。それが「株式会社スタイルブレッド」への商号変更とアトリエファクトリーの開設でした。

「おいしいパンを、より多くのプロの現場へ届けたい」。その想いを実現するため、町のベーカリー時代の熟練職人たちが工場へと場を移しました。2012年には、職人（アルチザン）のノウハウを最新の設備に集約した「アルチザンファクトリー」を設立。

気温や湿度によって刻々と変化するパン生地の状態を見極める「職人の勘」を、科学的な品質管理と融合させることで、高品質のバゲットを安定して製造する体制を築き上げました。

代表・田中知がフランスで出会った「真のバゲット」

スタイルブレッドのバゲットの原点は、代表・田中知が若き日に経験したフランスでの修行時代にあります。当時、知り合いのシェフから「フランス料理に合う本格的なパンを」と依頼を受けた田中は、本場の味を求めて渡仏しました。

「ミシュランの星付きレストランを巡る中で出会ったバゲットは、それまで日本で食べていたものとは全く別物でした。天然酵母特有の深みのある風味、噛み締めるほどに溢れる小麦の旨味、そして何より、ナイフを入れた瞬間に弾けるような皮の歯ごたえ。フランスの人々にとって、バゲットは毎日買いに行く『日常』であり、かつ食事を彩る『芸術』でもあったのです。」

フランスではバゲットを縦に割り、たっぷりのバターや料理のソースと共に楽しむ文化があります。この体験が、単体で美味しいだけでなく「料理を主役にするバゲット」というスタイルブレッドの哲学を形作りました。

一方で、田中が目指したのは、フランスのバゲットの再現ではありません。日本の風土が育んだ国産小麦や天然酵母と向き合い、料理を引き立てるパンを追求すること、そこにこそ意味があると考えたのです。

この探究がスタイルブレッドの原点であり、その哲学は今のバゲットにも息づいています。

料理を彩る、２つの異なる「バゲット」

スタイルブレッドでは、シェフのこだわりやゲストの嗜好に合わせて選べる２種類のバゲットを用意しています。

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本格フランスパンを使ったアレンジレシピ

スタイルブレッドが提案する2つのバゲットは、合わせる料理によってその真価を発揮します。

小麦の力強い香りが特徴の「クラシックバゲット」には、その個性に負けない濃厚な料理が最適です。赤ワインでじっくり煮込んだ牛ほほ肉の赤ワイン煮や、ジビエ料理、クセのあるブルーチーズとの相性は抜群。バリッとした皮の食感が、重厚なソースの旨味をしっかりと受け止めます。

一方、軽やかな「レストランバゲット」は、繊細な和のエッセンスを取り入れたフレンチや、朝食のシーンに寄り添います。旬の野菜を使ったポタージュや、白身魚のポワレ、あるいはシンプルに良質なバターや蜂蜜を添えて。料理の邪魔をせず、最後の一口まで軽快に楽しめる名脇役となります。

これからの食卓に、焼きたてバゲットを

フランスの街角のように、日本中の家庭の夕食に焼きたての温かいバゲットが並ぶこと目指して。冷凍という技術は、保存のためだけでなく、「最高の状態」で食卓にお届けするための手段です。あらゆるシーンで、スタイルブレッドのバゲットが食事シーンを豊かに彩ることを願っています。

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