Pan&のおいしさの秘密

おいしい冷凍パンを作るために、冷凍パンに合ったこだわりの素材と独自の製法を選んでいます。

• 

  国産小麦使用

  群馬県産を主体にした、オリジナルブレンドの国産小麦を主に使用しています。パンが焼き上がったときの芳醇な香りと、粉の香ばしさのバランスが最も優れている小麦粉を選びました。

• 

  自家製酵母

  この自家製酵母の特徴は、香りを引き立たせ、パリッ！もちっ！とした食感を生み出す2つの菌、酵母菌「サッカロミセス」と乳酸菌「ラクトバチルス」。この発酵力と保湿性でこれまでにないリベイクに適したパンが出来上がります。

• 

  低温長時間熟成

  生地づくりから焼き上げまで2日間かけています。低温でじっくり16時間～18時間かけて熟成させることで、生地全体に酵母と乳酸菌がはたらき「しっとり・もっちり食感」のパンが焼き上がります。

冷凍パンだから
おいしい！

冷凍パンは「美味しくない。」と思っていませんか？
パンは焼きたての瞬間から、時間とともに味が落ちる原因が大きく二つあります。

まず、中に含まれる水分がどんどん蒸発して乾燥します。
この「乾燥」がパンの硬さの原因です。
さらに、パンの美味しさの基となるデンプンも劣化します。
この「劣化」がボソボソとした食感の原因になります。

だけど、Pan&なら…？

冷凍しない場合

水分の蒸発＝硬くなる
デンプンの劣化＝ボソボソ食感

冷凍パンの場合

しっとり、もっちり！

冷凍パンが美味しい理由

パンは焼きたての瞬間から、中に含まれる⽔分がどんどん蒸発して乾燥していきます。
この乾燥がパンの硬さの原因です。

また、デンプンは温度低下とともに劣化していき、特有のボソボソとした⾷感の原因となります。
ただし、0℃以下の環境であればデンプンの劣化は⽌まります。

この乾燥とデンプンの劣化を防げれば、パンはいつまでも美味しく⾷べられます。
それを最も効果的に防ぐ⽅法が冷凍技術です。
実は、余ったパンを冷凍庫に保存するのは、とても理にかなった⽅法なのです。

しかし、買ってきたパンを冷凍するのは、その時点からの劣化を防ぐだけであって、パンを冷凍するのに⼀番良い⽅法は、焼きたて直後の最⾼に美味しい状態を⼀気に閉じ込めることです。

パンの保存⽅法で⼀番適さないのが冷蔵庫です。
冷蔵庫の温度帯ではデンプンの劣化が促進され、
⽔分も抜けて乾燥していきます。
お召し上がる際は、冷凍から取り出してそのままトースターで焼くか、
常温で解凍後に加熱しても美味しく焼きあがります。